Vuelve Carolina (2016)

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Con motivo de una visita express de Miguel, compañero del equipo de cocina de Madrid Fusión, a Valencia, salimos a probar un restaurante que hacía tiempo tenía ganas de visitar. Vuelve Carolina es uno de los proyectos de Quique Dacosta en la capital; es cocina más informal con respecto a su “hermana mayor” El Poblet que se encuentra en el piso de arriba, comparten cocinas y además ésta tiene una Estrella Michelín.

Los fogones andan a cargo de Luis Valls, jefe de cocina formado con Quique Dacosta, Rafa Morales y Raúl Aleixandre (ex Ca’ Sento). También ha pasado por la cocina de Torrijos y por Cambio de Tercio (haciéndose fuertes en Londres desde hace años)  Fue él el encargado de diseñarnos el menú e ir sacándonos lo que a él le apeteciese. Coincidía que había en carta el “menú Masterchef” ya que hacía apenas 1 semana habían aparecido el equipo de cocina de Dacosta y sus platos como protagonistas del programa, por lo que algún plato del menú también probamos.

La calidad de algunas fotos no es buena, no soy un profesional ni mucho menos y tiro del móvil que lleve en ese momento y el ambiente en Vuelve Carolina es más de iluminación baja. Que empiece el festín.

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Rocas de Parmesano

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Ravioli crujiente de yema y trufa

 

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Judías edamame ligeramente ahumadas y picantes

 

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Buñuelo líquido de bacalao. Muy bueno

 

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Rosa comestible. Sólo se come el centro, en realidad son láminas de manzana osmotizadas con vinagre de frambuesa. Luis de fondo explicándonos el siguiente plato

 

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Coca de Dacsa“, obulato con mantequilla ahumada, sal de Washington y maíz liofilizado. Muy potente de sabor y no puedes parar de comer!!

 

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Navajas con leche de coco. Aquí nos pasamos a una mesa, por lo que las fotos son de menor calidad debido a que había menos luz.

 

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Tartar de salmón, sésame y wakame

 

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Un clásico, el Cuba-Libre de Foie. Creo que lo probé por primera vez en … 2005? en el primer Poblet… todavía me gusta, aunque recuerdo como flipé en su momento!!

 

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Ceviche de pez limón. Si le tengo que encontrar algún fallo era la temperatura (para mi gusto debería de estar más frío) y un punto de picante.

 

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Saam-Durüm!! Con 3 tipos de carne. La foto no se aprecia, pero me comería un cubo de estos!!!

 

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Taco de pollo al curry! Como veis la cocina del VC se inspira en recetas de todos lados, en parte me recuerda al Canalla Bistró. Este tacto era increíble aunque me quedo con el Saam!!

 

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Tarta de queso, cremoso de galleta, frutos rojos y crumble. Acojonante.

 

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Pistachos y chocolate

 

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Queso fresco, café y chocolate. El mismo que también salió en el programa. Muy bueno, aunque si tengo que elegir me quedo con la tarta de queso!!

 

En definitiva, un clásico de Valencia que por fín he visitado!! Aunque después del tour que nos dio Luis, tengo ganas de visitar la parte de arriba también y prometo hacerlo en cuanto pille un hueco por Valencia. Vuelve Carolina, cocina informal y divertida, con platos de aquí y allá y clásicos de Quique.

Se me olvidó preguntar el origen del nombre del restaurante!! ¿Alguna pista?

Vuelve Carolina | Calle Correos 8.

Más | Web

Autor: Javi

http://www.marchavale.com/autores

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