Restaurante The Ledbury (2011)

 

The Ledbury tiene en su haber 2 estrellas Michelín, el puesto nº 14 en la lista de los 100 mejores restaurantes del mundo (S. Pellegrino), fue mejor Restaurante nacional en 2010 por la revista Restaurant Magazine y fue número 1 por la guía ZAGAT en el 2011.

En el barrio de Nothing Hill, en Londres, tenéis este magnífico restaurante. Las paradas de metro más cercanas son las de Nothing Hill Gate, Ladbroke Grove, Westbourne Park o Royal Oak. (Transport for London)

 

Para ver las fotos del menú degustación (octubre 2011) pulsa en el enlace de abajo.

 

Amuse bouche. Tartaletas con mousse de foie.

Ensalada de tomates, rulo de queso de cabra, polvo de aceitunas negras.

Cangrejo con aceite de wakame, rodajas muy finas de calabacín y Parmesano congelado.

Caballa asada a la llama, aguacate, brotes de mostaza céltica y shiso.

Ravioli de vieiras, zanahorias y consomé de ternera con caviar.

Cuajo de leche de búfala de Hampshire con consomé de ceps y Saint-Nectaire sobre tosta.

Bacalao, brócoli al vapor, aceite especiado y yogur.

Lo primero vemos, como el maître en la mesa, corta el apio-nabo que ha sido horneado dentro de una masa de pan (a medida que el pan se cuece, en su interior se produce una cocción a vapor que cocina el apio-nabo). A continuación lo retira para traernos el siguiente plato: buñuelo de cerdo, avellanas, vinagreta de trufa y apio-nabo asado.

Pechugas asadas de urogallo con endibia roja, verduras, foie gras y cerezas. También sus piernas confitadas y el solomillo en una brocheta.

Esferas de yogur con fresas, arándanos y merengues.

Galette de banana caramelizada, con salsa de caramelo salado, cacahuetes y fruta de la pasión.

Petit-fours. Bombones y gominolas.