Santo Remedio (2016)

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Por fin!! Se la debía a Edson, ex-Wahaca, que después de años partiéndose el lomo ha dado el salto al lado de empresario (que no por ello ha dejado de trabajar, porque vaya palizón!!) y ha abierto un nuevo local de comida street-food de la buena mexicana. Aquí no vas a encontrar nachos, chili con carne ni nada tex-mex a lo que estábamos acostumbrados. Por suerte desde hace unos años la cocina mexicana también está en boom y estamos conociendo la verdadera cocina clásica mexicana de la mano de Santo Remedio en Londres, Oaxaca o Niño Viejo en Barcelona, o PuntoMX en Madrid.

El restaurante es pequeño, por algo se empieza, pero en muy buena zona: entre Old Street y Liverpool Street, zona de moda en Londres donde dentro de poco podremos ver a los de Sagardi abriendo también. En poco más de mes y medio habré estado 4 veces y por ello le dedico este post, porque es uno de esos sitios en los que apetece probar toda la carta (y lo he hecho) y del que te vas con muy buen sabor de boca y sin maldecir el picante.

En ese breve tiempo ya han pasado por allí los mejores críticos gastronómicos del país: Evening Standard | The Guardian | The Times, además de muchos otros cocineros que no han querido perderse el espectáculo (Pierre Koffman, James Lowe, Neil Borthwick, etc)

[…] Y si nos pintan como unos huevones, no lo somos. ¡Viva México cabrones!

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Guacamole con “chapulines” (saltamontes) crujientes como kikos de maíz


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Tacos, caseros, de ternera breseada a baja temperatura, con chile Ancho y Pasilla y salsa roja.


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Guacamole tal cual, para quién no se atreva con insectos

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Tacos de Pollo “pibil”, marinado con achiote y zumo de naranja, receta clásica de la zona de Yucatán.


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Tacos de cerdo confitado, con zumo de naranja y Coca-Cola. Con salsa verde de tomatillo.

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Quesadillas, con queso Chihuahua de Gringa Dairy


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Elote, mazorca a la parrilla, con mantequilla, lima, mahonesa ahumada y Pecorino

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Lengua de vaca en pipián rojo


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“Flautas” de patata, cilantro, cebolleta, aguacate, y Jalapeños


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Alitas de pollo con Mole Oaxaqueño

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Tacos de cactus, que me recordaba en textura a alcachofas, maíz y queso Chihuahua

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Pulpo a la parrilla, yerba santa y mojo de ajo


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Quesadillas rellenas de flor de Hibisco, acojonantes

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¿Será por tacos? estos en la pizarra de especiales: Tacos de oreja de cerdo

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Aguachile, los “ceviches” mexicanos, de gambas

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Churros, caseros, con dulce de leche

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Café de Chiapas. Edson nos comenta que en México hay muy mala cultura de tomar café (comparándolo con italianos por poner un ejemplo) pero que tienen un café de excelente calidad. Lo preparan en olla tradicionalmente, con cáscaras de cítricos y ramas de canela. Aquí lo sirven en cafetera francesa, o de émbolo, con un sirope de canela y naranja.

Comida fresca, sabores tradicionales y muy buena mano. Me encanta hasta la vajilla! Cervezas de exportación y también cócteles. Lo tiene todo para triunfar.

Da gusto cuando estás en la mesa de un restaurante y te hacen sentir como en casa por el pedazo de equipo del que se ha rodeado Edson, como Abraham, jefe de cocina y malagueño de nacimiento que se encuentra ahora en Londres llevando una cocina mexicana! Les deseo mucho éxito en lo que les queda por venir, No te pierdas el bar de arriba, con mezcal para quitar el hipo…

Santo Remedio |  22 Rivington St, London EC2A 3DY, Reino Unido

Autor: Javi

http://www.marchavale.com/autores

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