Recetas y Cócteles

Listado que resume y enlaza todas las recetas y cócteles que he ido publicando a lo largo de los meses. Iré publicando más. Si quieres participar, no dudes en hacérmelo saber a través de mi mail de contacto: nosotros@marchavale.com o en forma de comentario, gracias.

 

~ Arroces y Pastas:

~ Aperitivos, tapas, pinchos y montaditos:

~ Sopas, Cremas, Potajes y Guisos:

~ Hortalizas:

~ Carnes:

~ Guarniciones y Salsas:

~ Postres:

~ Bebidas y Cócteles:

29 Comentarios

  1. Pingback: Listado de recetas y cócteles «

  2. con que bebidas se puede mezclar el peppermint? gracias

  3. Pues por ejemplo tienes el cóctel Caruso que lleva 1/3 de ginebra, 1/3 de vermouth seco y 1/3 de crema de menta verde. Y no sólo puede aparecer en cócteles, es todo buscar en buscadores, tipo Google.com:
    http://www.google.es/search?hl=es&q=bebidas+con+peppermint&btnG=Buscar&meta=
    http://www.google.es/search?hl=es&q=cocteles+con+peppermint&btnG=Buscar&meta=

    Saludos.

  4. Hola amigos mire soy aficionado de la cocina y de las bebidas quisiera que me mandaran unas receta de comida italiana de todos las tipos y de cocteles los mas tomados y clasicos apara las damas y chavos mas bien para toda la chavisa gracias suerte y que tengan una feliz navidad y prosfero año nuevo

  5. Te he contestado vía mail. Felices fiestas a ti también 😛

  6. Ehhh alguien sabe de cocteles sin licor..o donde los puedo ubicar??? gracias

  7. Nada más fácil que utilizar un buscador para encontrar “cócteles sin alcohol”:
    http://www.google.es/search?hl=es&q=c%C3%B3cteles+sin+alcohol&btnG=Buscar+con+Google&meta=

  8. Pingback: Receta: Ajo arriero « Marcha Vale - Hostelería, Recetario, Cócteles y más.

  9. jej si quieres te puedo dar ideas en cuanto a los cocteles, por ejemplo:

    BELLINI DE CERVEZA ( cóctel nacido en Venecia )
    ingredientes para 14 pax:

    -cerveza de trigo
    -4 melocotones de agua

    1-limpiar y deshuesar los melocotones
    2-trocear y licuar, dejar reposar para que se decante el zumo de la pulpa
    3-disponer la cerbeza bien fria en las copas y terminar con el terciopelo de melocotón encima sin que se mezclen las dos capas.


    GIN FIZZ FROZEN CALIENTE

    Ingredientes para 10 pax

    25cl de zumo de limon
    15 cl de jarabe base ( 50 % agua-50% azucar)
    15cl de ginebra

    y para la espuma caliente de limón:
    150 g de claras de huevo
    13cl de zumo de limon
    7 cl de ginebra
    14,5 cl de jarabe base

    -mezclar el zumo, el jarabe, y la ginebra en frio y congelar
    -una vez congelado , lo debes de triturar en un vaso americano hasta emulsionar
    -y reservar en el congelador

    para la espuma
    1) romper las claras con un batidor, y añadir el resto de ingredientes.colar
    2)Acabar de llenar la copa con la espuma caliente emulsionada con el batidor

    ( es un coctel de temperaturas , proporciona diferentes sensaciones ala vez )

    LICUADO DE MANDARINA Y ALBAHACA

    ingredientes para 4 pax:
    A) SIN ALCOHOL
    16 mandarinas
    hojas de albahaca fresca
    B) CON ALCOHOL
    16 mandarinas
    menta picada y vodka

    1) lavar, cortar las bases y pelar la mitad delas mandarinas
    2) cortar en gajos y pasar por la licuadora para obtener una crema
    3) mezclar las hojas de la albahaca con la crema y servir muy frio
    4) en el caso de que queramos que lleve alcohol , sustituiremos la albahaca por menta picada y un chorrito de vodka
    Nota: puede decorarse con una ramita de canela

    Bueno estos son por ahora , espero que te sirva o les sirvan
    Un saludo. Rafa.

  10. Muchas gracias por colaborar, te sugiero que la próxima vez me envíes esto directamente a través de mi correo electrónico (javibuda@hotmail.com) y lo pondré en la página (diciendo claramente tu colaboración).

    El licuado de mandarina y albahaca lo he visto en algún lado, y ahora no recuerdo donde, tiene que estar estupendo, he de probarlo este verano.

    Un saludo.

  11. Hola como estan soy bartender. Trabajo en Barranco, Lima (Peru) es muy interesante los cocteles. Aqui en mi pais trabajamos los cocteles a base de pisco. Soy un creador de cocteles bueno.

  12. Si te animas, podrías enviar alguna receta de cócteles con Pisco 🙂

    Saludos.

  13. bUENA CABRO, SE te agradece, seguí publicando recetas de cocteles…
    Voy a inaugurar un bar y aplicaré alguna receta ahí

    Salud 2 desde Ecuador

  14. Suerte con la apertura.

  15. MUY BUENOS LOS COMENTARIOS …SI ES POSIBLE DESEARIA SABER CUALES SON LOS CONCERVANTES QUE SE LE AGREGA AL GARABE ´PARA QUE PERMANESCA ESTABLE EL LIQUIDO Y NO SUFRA ALTERACIONES

  16. Si te refieres al jarabe de azúcar para coctelería (llamado goma), la única manera de que se conserve más tiempo es que no le de la luz, y esté en un sitio fresco (y que el recipiente sea opaco).

    El mismo azúcar le hace el efecto de conservante, pero al hablar de algo casero, no industrial, no hay conservantes ni nada de ese estilo.

  17. Hola! escribía porque hice un pastel para el cumpleaños de mi novio y he visto que por aquí compartes muchas recetas. Era por si te interesa. Es un pastel en forma de piano, te paso el link de DeviantArt, que es donde tengo colgada la foto.

    http://nuditon.deviantart.com/art/Piano-Cake-114566567

    Si te interesa, me puedes enviar un mail (por si no sale, traficante.de.silencios@hotmail.com) y te puedo pasar la receta con las fotos del proceso, que tambien hice.

    Venga, que vaya bien!! Por cierto, muchas gracias por explicar tu experiencia, porque voy a entrar en grado superior (con bachillerato) y antes de entrar me andaré con ojo y preguntaré con total descaro a alumnos del centro, a ver qué opinión tienen.

  18. Hola Javier, cada día me impacta mas tu página, desde luego tienes cosilas muy interesantes. Te dejo mi nuevo blog, dale un vistazo, promete mucho.

    http://www.palimpalem.com/6/Porn/

  19. Fantástico que te hayas decidido David :). Te enlazo a la principal.

  20. Hola muy buenas he estudiado restauración y estoy terminando y estoy totalmente de acuerdo en que es una mierda este ciclo y que dices por que me habré metido en esto si realmente no quiero trabajar en esto.
    Estoy realizando las practicas y han sido tan malas las clases que no se seguir con el proyecto.
    Me darías la vida si sigues manteniendo tu proyecto y me lo mandases a mi correo, para captar cosas y completar el mio.
    un abrazo

  21. Antonio, si te refieres al artículo que escribí de “Grado Superior, mi versión” podrás leer algún comentario mío posterior en el que, a pesar de todo, las cosas fueron bastante bien debido al esfuerzo de uno mismo.

    Tienes que tener claro que si no estás dispuesto a sacrificarte para trabajar en la hostelería, cualquiera de estos ciclos no te interesará (más allá de aprender a cocinar un poco y tal).

    Ahora mismo estoy en Londres, llevo un par de meses. Tengo mi trabajo aquí en un hotel, aunque siempre está la mala fama de “la comida de Londres”, estoy aprendiendo cosas no sólo relacionadas con la cocina (gestión de costes, idiomas, etc) y por el momento va genial.

    Espero que tomes pronto el rumbo adecuado 🙂

  22. Pingback: Felicidades! 3 años « Marcha Vale – Hostelería, Recetario, Cócteles y más.

  23. Dispogo de una casa rural. En ella se celebran eventos servidos por catering. El precio de los menús servidos por catering sube demasiado y provoca no celebrar el evento en la finca.
    Esta actividad al ser de caracter esporadico no podemos plantearnos la contratacion de un cocinero.
    He pensado hacer algún curso intensivo y práctico de cocinero para poder dar respuesta a esta demanda, pero no encuentro ninguna escuela de cocina en Alicante o Murcia (aunque sea privada, pero presencial).
    He intentado 2 veces matricularme en fp en el centro l,alllub de Santa Pola (Alicante). Pero en mi titulación de acceso a universidad para mayores de 25 años sólo aparece apto y la asemejan a suficiente y con esa nota no me matriculan.

    ¿podrías ayudarme?

  24. Todavía falta enlazar los enlaces a las entradas (cosas de la importación del contenido del viejo blog al nuevo). Disculpad las molestias 🙂

  25. Pingback: » Receta: Arroz meloso de marisco MarchaVale.com – Hostelería, Recetas, Cocina, Cócteles y más.

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