24/10/2016
por Javi
0 Comentarios

DesKarat (2016)

 

En mi reciente visita a Valencia, tuve tiempo de sobra (por fin) para visitar a viejos amigos y esta vez fue por partida doble (asi que no penséis que probamos tantísimos platos en una sola visita!). Deskarat tiene apenas unos meses de vida y una apuesta nueva en la avenida Cortes Valencianas, donde hay mucha oficina pero falta algo “rico” para comer. El jefe de cocina y uno de los propietarios, David Gomar, es un antiguo compañero de trabajo, compartíamos fogones en el Hilton Valencia, a tan sólo unos metros del local. Buena mano para la cocina y sin tonterías, los platos de un restaurante tienen que estar ricos y aquí lo consigue. No tiene estilo de cocina definido en el restaurante, es más bien un popurrí de sabores y experiencias de David que les da forma en la mesa; platos de aquí y allá, que le gustan y gusta al público y que ha adquirido en su trayectoria (Como las jornadas de cocina española que preparó en Turquía o en Bice Dubai; o su paso por Cobham, entre muchos otros).

Trabaja sin menú, con una carta variada a precios muy razonables. Nosotros íbamos con intención de probar un poco de todo y así fue!! Por más reencuentros así entre viejos amigos.

 

20160708_142931

Sepia, del mismo puesto del Mercado Central de Valencia ya que se asegura que siempre venga una sepia similar en tamaño y frescura. Al vacío para que quede bien tierna. Con mahonesa de perejil y lima kaffir

Continuar leyendo →

04/10/2016
por Javi
0 Comentarios

Mina (2016)

 

Agarraos fuerte al asiento, esta ha sido una de las mejores experiencias gastronómicas de mi vida y por tanto la del blog. No sería suficiente con enseñaros las fotos del menú que nos sirvieron, si no que os animo a que cojáis el coche, moto, tren, avión, autobús, bicicleta, a pie o a caballo y os deis el capricho de poneros en las manos de Álvaro Garrido y su equipo.

Nada más salir de Londres, planeando un futuro en Asia (donde me encuentro actualmente), nos escapamos para el Norte apenas 3 días, yo y 2 de mis cocineros que trabajábamos en la Tapería. Asi que la compañía, las ganas de hacer una escapada, el txakolí (que no falte) y Mina, todo ha sumado para que recuerde esto como uno de los mejores momentos. Recuerdo comidas/cenas así como la primera vez que pisé The Ledbury o la cena con todos los amigos del gremio en Ricard Camarena

El restaurante Mina se encuentra frente a la ría de Bilbao, a unos metros de Txinpum! la taberna regentada por los mismos, dedicada a cócteles, vinos y cervezas singulares y siempre con algo de picoteo. Un buen lugar para dirigirse a tomr ese gin-tonic post-Mina ;). Cocina de sabor, de fondos, de reducciones y de producto fresco. Normalmente siempre hay un plato que destaca y del que te acuerdas por mucho tiempo, pero aquí la decisión fue muy difícil ya que plato tras plato nos quedábamos flipando. El menú puede ir variando a diario dependiendo la estacionalidad o disponibilidad de los productos.

La idea era pedir el menú medio “para no hincharnos” ya que por la noche nos esperaba el Casco Viejo de Donosti … pero evidentemente acabamos con el menú largo y creo que mojamos la salsa de toooodos los platos. No os cortéis, estrella Michelín o no, mojar pan en un plato es un placer!!!!

Que empiece el show #MinaWarriors!
20160622_140739

Continuar leyendo →

03/10/2016
por Javi
0 Comentarios

The Clove Club (2016)

Como colofón final a más de 6 años viviendo en Londres, tenía que visitar esta casa de la que tanto había escuchado hablar. Su historia se remonta a tan sólo 3 años atrás, cuando Daniel Willis, Johnny Smith, Isaac McHale y James Lowe (actual Lyle’s a tan sólo 10 minutos a pie) crean un supperclub, del que ya venían con experiencia previa (The Young Turks) y dan el salto a Restaurante, donde aparecen ya en el mismo año en el congreso San Sebastián Gastronomika (donde coincido con ellos en el avión).

En apenas 3 años han conseguido tener una estrella Michelín y la guía de 50 Best les ha otorgado el puesto número 26, siendo la entrada más alta del año para un nuevo restaurante en la lista. La cocina del escocés McHale es, eso, altamente británica con toques italianos y nórdicos. El restaurante además se encuentra en un edificio de más de 100 años, el Shoreditch Town Hall y no te pierdas la “despensa” que tienen montada nada más entrar donde curan sus propios jamones y embutidos.

Coincidió que hice reserva el día después de aparecer en los 50 Best, asi que como era de esperar, el Chef estaba en NY atendiendo la gala! Pero el camarero nos comunicó que habían empezado a doblar todavía más las reservas a partir de aquel día. Teníamos pensado tomar el menú largo, cuando visito sitios así me apetece y más si la compañía es buena, asi que allá vamos.

Continuar leyendo →