Mina (2016)

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Agarraos fuerte al asiento, esta ha sido una de las mejores experiencias gastronómicas de mi vida y por tanto la del blog. No sería suficiente con enseñaros las fotos del menú que nos sirvieron, si no que os animo a que cojáis el coche, moto, tren, avión, autobús, bicicleta, a pie o a caballo y os deis el capricho de poneros en las manos de Álvaro Garrido y su equipo.

Nada más salir de Londres, planeando un futuro en Asia (donde me encuentro actualmente), nos escapamos para el Norte apenas 3 días, yo y 2 de mis cocineros que trabajábamos en la Tapería. Asi que la compañía, las ganas de hacer una escapada, el txakolí (que no falte) y Mina, todo ha sumado para que recuerde esto como uno de los mejores momentos. Recuerdo comidas/cenas así como la primera vez que pisé The Ledbury o la cena con todos los amigos del gremio en Ricard Camarena

El restaurante Mina se encuentra frente a la ría de Bilbao, a unos metros de Txinpum! la taberna regentada por los mismos, dedicada a cócteles, vinos y cervezas singulares y siempre con algo de picoteo. Un buen lugar para dirigirse a tomr ese gin-tonic post-Mina ;). Cocina de sabor, de fondos, de reducciones y de producto fresco. Normalmente siempre hay un plato que destaca y del que te acuerdas por mucho tiempo, pero aquí la decisión fue muy difícil ya que plato tras plato nos quedábamos flipando. El menú puede ir variando a diario dependiendo la estacionalidad o disponibilidad de los productos.

La idea era pedir el menú medio “para no hincharnos” ya que por la noche nos esperaba el Casco Viejo de Donosti … pero evidentemente acabamos con el menú largo y creo que mojamos la salsa de toooodos los platos. No os cortéis, estrella Michelín o no, mojar pan en un plato es un placer!!!!

Que empiece el show #MinaWarriors!
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Queso marino con consomé de setas, crujiente y crema de bacalao

 

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Ostra Gillardeau, ginebra y cítricos

 

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Txangurro en emulsión de yema y fruta de la pasión. Con un toque de curry!

 

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Chicharro ahumado al romero, coliflor y sidra

 

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Mero, sashimi, con una crema de AOVE Arbequina

 

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Soufflé de pomelo y bacalao, manzanilla y haba tonka

 

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Espárragos blancos de temporada a la brasa (Kamado) con emulsión de hierbas

 

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Pan, puede que de estos cayesen 2 hogazas entre los 3 que éramos …

 

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Langostino de Sanlúcar, bearnesa y jugo de espinacas

 

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Tuétano en un guiso de habitas. El tuétano lo tratan desgrasándolo y gelificándolo, asi es mucho más suave y fino pero concentra todo el sabor! Una pasada

 

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Ventresca de atún a la parrilla y anchoa, Veis todos esos jugos en los platos? a eso me refería antes…

 

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Pastrani casero, sólo en este plato hay 12 días de trabajo previo.

 

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Merluza del Cantábrico sobre fondo oscuro de sus espinas y papa rota con limón.

 

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Paletilla de cordero lechal asado con calabaza y cardamomo

 

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“Mar”, crujiente dulce de alga, sorbete de limón, gel de agua de mar… un gin-tonic salino 😉

 

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Espuma de azúcar de caña, sorbete de piel de naranjas

 

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Plátano, café y aceituna negra

Como podéis ver, un homenaje en toda regla y un resultado increíble para el paladar. Hacía una semana que había visitado Clove Club (mi anterior post) y comparándolos, no tiene nada que hacer frente a esta experiencia (ambas positivas). El menú degustación largo sale por 110 Euros, con opción de maridaje a parte aunque estuvimos a base de un Txacolí acojonante todo el servicio. En resumen, ir YA.

Ganas de volver a veros en Madrid el próximo Enero, y más ganas de volver a Mina aunque ahora lo tenga más lejos que nunca!!

Mina |  Martzana Kaia, s/n, 48003 Bilbo, Bizkaia, España

Txinpum! | Martzana Kaia, 14, 48003 Bilbo, Bizkaia, España

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Autor: Javi

http://www.marchavale.com/autores

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