08/08/2016
por Javi
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Counter Culture (2016)

 

Mis últimas semanas en Londres fueron, a parte de odiosas por la mudanza, gastronómicas, aproveché para visitar viejos amigos y cumplir con algunos de los restaurantes y locales a los que le tenía ganas.

En Clapham Common, sud-oeste, al lado del Dairy y de mano de sus cocineros surgió a finales del año pasado Counter Culture, un pequeño local (antes lo utilizaban como tienda gourmet con sus productos, hechos todos allí) con una barra de apenas unos pocos asientos y varias mesas altas.

La idea del local nos recuerda a nuestros bares de tapas o tabernas … y de ahí viene porque en un viaje a Donosti del que salieron flipando, decidieron crear su propia barra, aunque se echan de menos las gildas.

Trabajan con un menú pequeño y recomiendan ir en pareja y probar todos los platos a compartir. No pierden su estilo, mucho encurtido, fermentaciones … toque de Robin Gill que está en un momento imparable (aquel día estaban además en un popup en el tejado de Selfridges en el centro)

Al ser tan pequeño, es muy posible que esté lleno, así que revisa horarios de aperturas e intenta ir a primera hora ya que no toman reservas!!
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19/07/2016
por Javi
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Santo Remedio (2016)

Por fin!! Se la debía a Edson, ex-Wahaca, que después de años partiéndose el lomo ha dado el salto al lado de empresario (que no por ello ha dejado de trabajar, porque vaya palizón!!) y ha abierto un nuevo local de comida street-food de la buena mexicana. Aquí no vas a encontrar nachos, chili con carne ni nada tex-mex a lo que estábamos acostumbrados. Por suerte desde hace unos años la cocina mexicana también está en boom y estamos conociendo la verdadera cocina clásica mexicana de la mano de Santo Remedio en Londres, Oaxaca o Niño Viejo en Barcelona, o PuntoMX en Madrid.

El restaurante es pequeño, por algo se empieza, pero en muy buena zona: entre Old Street y Liverpool Street, zona de moda en Londres donde dentro de poco podremos ver a los de Sagardi abriendo también. En poco más de mes y medio habré estado 4 veces y por ello le dedico este post, porque es uno de esos sitios en los que apetece probar toda la carta (y lo he hecho) y del que te vas con muy buen sabor de boca y sin maldecir el picante.

En ese breve tiempo ya han pasado por allí los mejores críticos gastronómicos del país: Evening Standard | The Guardian | The Times, además de muchos otros cocineros que no han querido perderse el espectáculo (Pierre Koffman, James Lowe, Neil Borthwick, etc)

[…] Y si nos pintan como unos huevones, no lo somos. ¡Viva México cabrones!

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Guacamole con “chapulines” (saltamontes) crujientes como kikos de maíz

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27/06/2016
por Javi
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Oklava (2016)

Selin Kiazin es una cocinera que en pocos años ha sabido hacerse un nombre hasta dirigir hoy en día su primer restaurante en el barrio de Shoreditch: Oklava.

A los 19 años se dió cuenta de que quería ser cocinera, a pesar de que era su pasión desde bien pequeña, por ello se enroló en la Westminster Kingsway College donde terminó los estudios en 2008 y empezó a hacer carrera. Empezó a trabajar con Peter Gordon en The Providores e incluso dirigió los fogones del segundo local Kopapa. También la vimos haciendo popups en Carousel London o Ember Yard junto a Ben Tish. Ha sido finalista por tres años consecutivas en el Campeonato National Chef of the Year entre otros.

Practica una cocina moderna basándose en sus raíces chipriota-turcas. Me recuerda mucho en parte a The Palomar, uno de mis favoritos en Londres. Allá vamos.

No hay menú degustación, al menos cuando fui, mejor si se reserva sobretodo si es fin de semana. Aún así puedes coger asiento en una de las barras desde donde ves la cocina en su totalidad. El menú suena bastante apetecible pero no pude probar muchas más cosas porque si no me iba a tocar dejarme la mitad en el plato, pero lo cierto es que sus pides turcos, la versión turca de la pizza, tenían un pintón!! … y creo que en la actualidad tienen servicio de brunch.

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