31/10/2016
por Javi
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Vuelve Carolina (2016)

Con motivo de una visita express de Miguel, compañero del equipo de cocina de Madrid Fusión, a Valencia, salimos a probar un restaurante que hacía tiempo tenía ganas de visitar. Vuelve Carolina es uno de los proyectos de Quique Dacosta en la capital; es cocina más informal con respecto a su “hermana mayor” El Poblet que se encuentra en el piso de arriba, comparten cocinas y además ésta tiene una Estrella Michelín.

Los fogones andan a cargo de Luis Valls, jefe de cocina formado con Quique Dacosta, Rafa Morales y Raúl Aleixandre (ex Ca’ Sento). También ha pasado por la cocina de Torrijos y por Cambio de Tercio (haciéndose fuertes en Londres desde hace años)  Fue él el encargado de diseñarnos el menú e ir sacándonos lo que a él le apeteciese. Coincidía que había en carta el “menú Masterchef” ya que hacía apenas 1 semana habían aparecido el equipo de cocina de Dacosta y sus platos como protagonistas del programa, por lo que algún plato del menú también probamos.

La calidad de algunas fotos no es buena, no soy un profesional ni mucho menos y tiro del móvil que lleve en ese momento y el ambiente en Vuelve Carolina es más de iluminación baja. Que empiece el festín.

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Rocas de Parmesano

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24/10/2016
por Javi
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DesKarat (2016)

 

En mi reciente visita a Valencia, tuve tiempo de sobra (por fin) para visitar a viejos amigos y esta vez fue por partida doble (asi que no penséis que probamos tantísimos platos en una sola visita!). Deskarat tiene apenas unos meses de vida y una apuesta nueva en la avenida Cortes Valencianas, donde hay mucha oficina pero falta algo “rico” para comer. El jefe de cocina y uno de los propietarios, David Gomar, es un antiguo compañero de trabajo, compartíamos fogones en el Hilton Valencia, a tan sólo unos metros del local. Buena mano para la cocina y sin tonterías, los platos de un restaurante tienen que estar ricos y aquí lo consigue. No tiene estilo de cocina definido en el restaurante, es más bien un popurrí de sabores y experiencias de David que les da forma en la mesa; platos de aquí y allá, que le gustan y gusta al público y que ha adquirido en su trayectoria (Como las jornadas de cocina española que preparó en Turquía o en Bice Dubai; o su paso por Cobham, entre muchos otros).

Trabaja sin menú, con una carta variada a precios muy razonables. Nosotros íbamos con intención de probar un poco de todo y así fue!! Por más reencuentros así entre viejos amigos.

 

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Sepia, del mismo puesto del Mercado Central de Valencia ya que se asegura que siempre venga una sepia similar en tamaño y frescura. Al vacío para que quede bien tierna. Con mahonesa de perejil y lima kaffir

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04/10/2016
por Javi
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Mina (2016)

 

Agarraos fuerte al asiento, esta ha sido una de las mejores experiencias gastronómicas de mi vida y por tanto la del blog. No sería suficiente con enseñaros las fotos del menú que nos sirvieron, si no que os animo a que cojáis el coche, moto, tren, avión, autobús, bicicleta, a pie o a caballo y os deis el capricho de poneros en las manos de Álvaro Garrido y su equipo.

Nada más salir de Londres, planeando un futuro en Asia (donde me encuentro actualmente), nos escapamos para el Norte apenas 3 días, yo y 2 de mis cocineros que trabajábamos en la Tapería. Asi que la compañía, las ganas de hacer una escapada, el txakolí (que no falte) y Mina, todo ha sumado para que recuerde esto como uno de los mejores momentos. Recuerdo comidas/cenas así como la primera vez que pisé The Ledbury o la cena con todos los amigos del gremio en Ricard Camarena

El restaurante Mina se encuentra frente a la ría de Bilbao, a unos metros de Txinpum! la taberna regentada por los mismos, dedicada a cócteles, vinos y cervezas singulares y siempre con algo de picoteo. Un buen lugar para dirigirse a tomr ese gin-tonic post-Mina ;). Cocina de sabor, de fondos, de reducciones y de producto fresco. Normalmente siempre hay un plato que destaca y del que te acuerdas por mucho tiempo, pero aquí la decisión fue muy difícil ya que plato tras plato nos quedábamos flipando. El menú puede ir variando a diario dependiendo la estacionalidad o disponibilidad de los productos.

La idea era pedir el menú medio “para no hincharnos” ya que por la noche nos esperaba el Casco Viejo de Donosti … pero evidentemente acabamos con el menú largo y creo que mojamos la salsa de toooodos los platos. No os cortéis, estrella Michelín o no, mojar pan en un plato es un placer!!!!

Que empiece el show #MinaWarriors!
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