03/01/2017
por Javi
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El Bouet (2016)

Hace apenas unas semanas abria en Valencia: Bouet. La nueva casa de Tono Pastor y César Lopo. No penséis que me he equivocado de plaza, estas fueron mis últimas 2 visitas al antiguo “El Bouet” que abrió en el barrio de Ruzafa y que hoy se ha trasladado a un nuevo local, soñado y creado en parte por Ramón Esteve, y que ahora “sí que sí” puede empezar a hacer grandes cosas. También ha perdido el artículo, pero no la esencia.

Cocina atrevida, ¿curry, tiradito o pad thai como se hace en sus lugares de origen? ¿en Valencia? todo es posible y hemos visto que hay un público para ello (gracias gente por abrir la mente poco a poco). Sabores que poco a poco han ido desplazando “las bravas” por el ceviche de tal, los dumplings de cual o un curry picante que te salta las lágrimas; y ha gustado, y se va a quedar. Aunque siempre queda ese toque mediterráneo que les ata a la tierra. Tono y César buscan la inspiración a través de sus viajes, muchos al año, envidia de la sana y ahora que me pillan “más cerca” de sus destinos quizás consiga colarme en alguno pues se conocen algunos territorios como el mejor gourmand ataviado a lo Willy Fog.

Si eres de los que, como yo, se mueren de envidia a través de su instagram o los diferentes artículos que les han hecho, pero aún así no te atreves muy bien a probar su comida, espero que las fotos te convezcan y te plantes allí, en el nuevo Bouet, listo para disfrutar.

Las fotos no hacen justicia al haber sido tomadas con móvil/flash y de noche … lo sé

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“Mullaoret” de tomates. En valenciano, “mullar” se traduciría a “mojar” y nos obliga a no dejar gota del plato!!

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02/01/2017
por Javi
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Restaurante Julio Verne (2016)

 

Se me echa el tiempo encima y aún tengo varios sitios que publicar aunque la visita fuese del, ya pasado, 2016. En este caso toca mencionar la visita que hice a mi amigo Juan antes de emprender el rumbo para el sudeste asiático: Restaurante Julio Verne.

Tuve la suerte de conocer a Juan y a Cristina en uno de esos majestuosos almuerzos que nos pegamos en Marvi, al que no tardaré en acudir, aviso; Y desde entonces quedaba pendiente una visita al local desde donde ofrecen día tras día una cocina contemporánea y de mercado. ¿Influencias? Juan le da al coco y prueba muchas combinaciones de tipos de cocina que conoce, aunque tiene un ADN manchego y se nota en sus platos!. Juan, antes de iniciar la aventura de abrir su propio local, ha pasado por los fogones de El Corte Inglés, Torrijos, Racó del Turia, Bocado Bar, Paco Roig, etc

Tiene varios menús, aunque recomiendo que os dejéis llevar por lo que os recomiende el equipo.

El local es acogedor, muy bien decorado, aunque reciéntemente han hecho varias reformas y no sé como luce actualmente, pero me imagino que será todavía mejor! Aunque desconozco el porqué llamaron al restaurante así, espero que me disipe las dudas en cuanto lean esto!

Como el capitán Nemo, dispuesto a emprender un viaje de 20.000 leguas al fondo de los fogones, que empiece el festín.

 

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Salmorejo con caballa curada

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31/10/2016
por Javi
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Vuelve Carolina (2016)

Con motivo de una visita express de Miguel, compañero del equipo de cocina de Madrid Fusión, a Valencia, salimos a probar un restaurante que hacía tiempo tenía ganas de visitar. Vuelve Carolina es uno de los proyectos de Quique Dacosta en la capital; es cocina más informal con respecto a su “hermana mayor” El Poblet que se encuentra en el piso de arriba, comparten cocinas y además ésta tiene una Estrella Michelín.

Los fogones andan a cargo de Luis Valls, jefe de cocina formado con Quique Dacosta, Rafa Morales y Raúl Aleixandre (ex Ca’ Sento). También ha pasado por la cocina de Torrijos y por Cambio de Tercio (haciéndose fuertes en Londres desde hace años)  Fue él el encargado de diseñarnos el menú e ir sacándonos lo que a él le apeteciese. Coincidía que había en carta el “menú Masterchef” ya que hacía apenas 1 semana habían aparecido el equipo de cocina de Dacosta y sus platos como protagonistas del programa, por lo que algún plato del menú también probamos.

La calidad de algunas fotos no es buena, no soy un profesional ni mucho menos y tiro del móvil que lleve en ese momento y el ambiente en Vuelve Carolina es más de iluminación baja. Que empiece el festín.

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Rocas de Parmesano

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